PRESIDIO SLOW FOOD

Dal 2017 siamo presidio Slow Food per il Çuç di Mont (formaggio di Malga).

In molte malghe si produce un formaggio sempre più troppo simile a quello prodotto a fondovalle perché spesso gli animali vengono alimentati con mangimi, il latte viene pastorizzato e nella fase di produzione vengono inseriti fermenti lattici non autoctoni. Questo fa si che si perda il gusto e l’aroma tipico dei formaggi di alpeggio della Carnia.

L’associazione “Custodi del Çuç di Mont” della quale facciamo parte, si è imposta un disciplinare di produzione per far sì che il formaggio di Malga ritorni ad essere quello di una volta, cioè un formaggio che contiene tutte le ricche proprietà organolettiche dei pascoli d’alta quota.

Oltre a noi, i produttori di Çuç di Mont sono:

Gortanifarm

Caseifico Celant